Как правильно хранить продукты, чтобы реже ходить в магазин — хватит надолго
Новости
Чтобы еда оставалась свежей, важно учитывать не только температуру хранения, но и упаковку, циркуляцию воздуха, а также правильное размещение на полках холодильника, сообщает PRIMPRESS.
Правила хранения продуктов для сохранения свежести
Многие ошибочно полагают, что температура в холодильнике одинакова на всех уровнях. На самом деле разница между зонами может достигать 3–5 C. На верхних полках теплее всего — здесь лучше держать готовые блюда, соусы и йогурты. Средний ярус подходит для молочных продуктов и колбас, а самая холодная часть — у задней стенки внизу — идеальна для хранения сырого мяса и рыбы. Овощи и фрукты лучше всего сохраняются в ящиках с регулируемой влажностью: так они меньше теряют влагу и дольше остаются свежими. Если же держать их в открытых пакетах, они быстро вянут из-за потери влаги.
Упаковка также играет важную роль. Свет и кислород ускоряют порчу жиров и витаминов, поэтому продукты с высоким содержанием масел — такие как сыр, орехи, семечки, авокадо, сливочное масло — лучше хранить в герметичных и непрозрачных контейнерах. Обычная пленка или фольга не защищают от света полностью. Для сыра оптимально использовать пергамент, а сверху надеть пакет с отверстиями — так сыр не пересыхает и «дышит».
Для овощей и фруктов подойдут пакеты с микроперфорацией: они обеспечивают циркуляцию воздуха и поддерживают нужную влажность. Если положить, например, брокколи или шпинат в герметичный пакет, внутри быстро скапливается влага, что приводит к появлению плесени. Контейнеры с решеткой на дне работают по тому же принципу: овощи не соприкасаются с влагой и не гниют.
Продлить срок хранения помогает и правильная заморозка. Чем ниже температура, тем лучше сохраняется структура продуктов. При –18 C рост бактерий прекращается, а ферменты, вызывающие порчу, блокируются. Главное — не замораживать продукты повторно: после разморозки они теряют влагу и становятся уязвимыми для микробов, а повторная заморозка ухудшает их качество.
Как правильно хранить хлеб
Распространённая ошибка — класть хлеб в холодильник. При температуре +2+6 C крахмал в хлебе кристаллизуется быстрее, и он черствеет вдвое быстрее, чем при комнатной температуре. Лучше всего хранить хлеб в полотняном мешке или хлебнице с вентиляцией. Если нужно сохранить хлеб надолго, его стоит нарезать и заморозить — после разогрева структура частично восстановится.
После покупки важно правильно разложить продукты. Не стоит сразу убирать всё в холодильник, не проверяя упаковку. Даже небольшие повреждения контейнера или неплотно закрытый пакет с мясом или рыбой ускоряют порчу. Лучше переложить продукты в чистую, сухую и герметичную тару, подписать дату и ориентироваться на сроки хранения: молоко — 3–5 дней, рыба — до двух, мясо — до трёх.
Есть и менее очевидные советы. Например, орехи, крупы и муку летом лучше держать в холодильнике, а не в шкафу. При температуре выше +20 C и влажности свыше 60% жиры в орехах и семенах быстро окисляются, появляется горечь. В холодильнике эти процессы замедляются, а срок хранения увеличивается до года.
Как хранить овощи и фрукты
Фрукты и овощи желательно держать отдельно. Некоторые из них выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание. Особенно много его выделяют яблоки, бананы, груши, персики, авокадо и помидоры. Если хранить их рядом с другими продуктами, те быстро портятся. Картофель, морковь, зелень, ягоды и цитрусовые лучше держать отдельно. Если яблоки всё же лежат с другими фруктами, положите в ящик бумажную салфетку — она впитает лишнюю влагу и снизит концентрацию этилена.
Как хранить домашние заготовки
Банки с домашними заготовками не стоит ставить у задней стенки холодильника — там температура может быть ниже нуля, и жидкость внутри замёрзнет, что повредит продукт. Лучше разместить их на средней полке, где температура стабильна. Всегда проверяйте герметичность и отсутствие вздутия крышки — это главный признак порчи.
Сырые и готовые продукты должны храниться раздельно. Даже в закрытых контейнерах возможно перекрёстное загрязнение. Разделяйте зоны: на нижней полке — мясо, рыба, птица, выше — готовые блюда и полуфабрикаты.
Как сохранить зелень свежей
Не стоит ставить зелень в воду, как букет — это ускоряет размножение бактерий у основания стеблей. Лучше обернуть зелень слегка влажной бумагой и положить в пакет с отверстиями. Так укроп, петрушка или кинза сохранятся до недели. Для салатов и шпината подойдёт контейнер с решёткой и крышкой — лишняя влага будет стекать вниз.
Не забывайте регулярно мыть холодильник и протирать его антисептиком (например, раствором уксуса 1:1 с водой). На стенках и уплотнителях скапливается много бактерий, что влияет на срок хранения продуктов.
Главное правило — хранить продукты в сухости, прохладе и при стабильной температуре. Даже кратковременное открытие холодильника повышает температуру внутри на 2–3 C, что ускоряет рост бактерий. Поэтому старайтесь заранее продумать, что достаёте, и не держите дверь открытой слишком долго
21/11/25 Иллюстрация к статье: